Мактак ( инуитск. Maktak , также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын , ман'так ') — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых эскимосских языках — в частности, инуиннактуне — слово «мактак» означает только съедобную кожу .

Приготовление

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита , хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала . Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке , обжарен в масле и подан с соевым соусом . Кроме того, мактак маринуют .

Питательная ценность

Мактак — источник витамина C , китовый эпидермис содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов . В сале содержится витамин D .

Кроме полезных веществ, в сале содержатся образующиеся там естественным путём полихлорированные дифенилы , токсичные канцерогенные вещества, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы .

Орфография

• итгилгын — чукотский ,
• maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ) — сиглитун , киваллик, айвилик, северно баффинский , восточнобаффинский, южнобаффинский ,
• maktak (ᒪᒃᑕᒃ) — инупиат сиглитун, севернобаффинский ,
• maktaq — инуиннактун , инувиалуктун ,
• mattak — Лабрадор , Гренландия ,
• mungtuk — юитские языки .

Примечания

Ссылки