Бутербродный торт ( сэндвич-торт ) — холодное закусочное блюдо на хлебной основе с разнообразными начинками, похожее на бутерброд или сэндвич , но оформленное в виде круглого или прямоугольного украшенного торта, низкого (однослойного) или высокого (многослойного) . Считается, что бутербродные торты были изобретены американскими домохозяйками в 1950-е годы для украшения праздничного стола на вечеринках, но вскоре вышли из моды. Статус серьёзного блюда бутербродный торт обрёл в шведской кухне , где он называется « смёргасторта » или « смёргасторте ». Его часто готовят на крестины и юбилеи . Бутербродные торты также известны в качестве праздничной закуски в кухнях других скандинавских стран.

Для основы бутербродного торта подходит не совсем свежий подовый или формовой ржаной или пшеничный хлеб , который нарезают на ломтики, или специально испечённые коржи из солёного слоёного , дрожжевого или песочного теста . Бутербродный торт также имитируют из соответствующим образом выложенных отдельных бутербродов. Для начинки бутербродного торта подходят любые начинки, как в бутербродах, продукты (мясо, колбасные изделия, рыбу, морепродукты, овощи) подбирают так, чтобы они сочетались между собой по вкусу. Часто используются бутербродные пасты и масляные смеси (сырное масло, зелёное масло , ветчинное масло, масло с горчицей, масло с кильками). Бутербродный торт с мясными продуктами в польской кухне может состоять из трёх слоев, промазанных ветчинной пастой, пастой из запечённого мяса и яичной пастой , а с рыбными продуктами — пастой из рыбного паштета, из копчёной рыбы и сырной пастой . Самый популярный бутербродный торт в Швеции — с начинкой из креветок, лосося, лангуста и яйца под майонезом . Украшение бутербродного торта выкладывают на густой слой взбитого масла , сметаны или майонеза , чтобы оно хорошо держалось. Бутербродный торт оформляют непосредственно перед подачей, чтобы украшение не высохло и не завяло. Торт подают на стол целиком на круглом блюде или подносе, но предварительно порезанным на порции .

Примечания

Литература

• Бронте Аурель. Смёргасторте (бутербродный торт) // Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М. : Эксмо , 2021. — С. 44—45. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2 .
• Е. Кульзова-Гавличек, С. Котович. Торты бутербродные // Паштеты и бутерброды / Пер. с польск. Т. С. Клоссовского. — М. : Пищевая промышленность, 1968. — С. 87—88. — 95 с. — 150 000 экз.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Польская кухня. Торт бутербродный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 320. — 479 с. — 100 000 экз.
• Усов В. В. Бутербродные торты // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 197—200. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .

Ссылки

• (англ.)