Му́льгикапсад , также капуста «мульги» или капуста по-мульгийски ( эст. mulgikapsad ) — традиционное блюдо эстонской кухни . Приготавливается из жирной свинины , квашеной капусты и перловой или ячневой крупы .

Происхождение и распространение

Местом происхождения мульгикапсад является область Мульгимаа . Само название «mulgi kapsad» означает «капуста по-мульгийски». До конца XIX века блюдо было известно, главным образом, только в южной Эстонии. В 1880-х годах началась крупная скупка хуторов, в результате которой многие люди стали менять своё место жительства и мульки (жители Мульгимаа) распространили свои блюда, в том числе и мульгикапсад, по всей Эстонии .

Приготовление

Основными ингредиентами мульгикапсад являются квашеная капуста и перловая или ячневая крупа. В прошлом блюдо готовилось со свиным шпиком и жиром, но позднее стало добавляться и мясо .

Нарезанное небольшими кусочками мясо и квашеная капуста выкладываются на посуде слоями. Верхним слоем выкладывается крупа. Блюдо заливается водой и тушится. Готовое блюдо традиционно подается с картофелем .

Примечания

Ссылки

• Kristi Ilves. (эст.) . Mulgi kultuuri istituut (5 ноября 2016). Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано из 28 июля 2020 года.

Литература

• Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
• Э. Ф Вареп, В. Ю Тармисто. Эстония. — Мысль, 1967. — 253 с.
• G. Troska. Eesti entsüklopeedia . — Таллин: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 2003. — Т. 12. — ISBN 9789985701416 .