Росолье ( эст. rosolje ) — холодный салат эстонской кухни . Входит в традиционный эстонский «холодный» праздничный стол, особенно в сельской местности . Существует версия, что росолье произошёл от русского винегрета , поскольку Эстония долгое время входила в состав Российской империи , а росолье стал упоминаться в письменных источниках как традиционное эстонское блюдо сравнительно недавно, уже после соприкосновения эстонской и русской кухни . В то же время росолье очень напоминает шведский селёдочный салат на основе свёклы, картофеля и сельди, а с этой страной Эстонию также связывает большой период истории. В состав росолье входит селёдка , картошка , солёные огурцы , лук репчатый , варёная свёкла , варёные яйца , морковь , яблоко . Нередко к этим ингредиентам добавляют мясо, варёное или жареное. Заправляется салат сметаной с горчицей .

Вместе с тем салат-винегрет Rosolli является традиционным блюдом финской кухни , а исторически эстонская и финская культура и быт очень близки. В финской кухне для Rosolli обычно не применяется уксус с маслом. Заправка готовится на основе сметаны или сливок , зачастую разведённых, например, свекольным отваром и соком хрена.

Примечания

Литература

• Усов В. В. Салат рассолье // Рыба на вашем столе. — М. : «Пищевая промышленность», 1979. — С. 187. — 368 с. — 300 000 экз.
• Sinclair C. G. rossolye // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .