Interested Article - Сепик (хлеб)

Сепик из смеси пшеничной, ржаной и ячменной муки

Сепик ( эст. sepik ) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки . Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби .

В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год , масленица и мартов день . Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка .

Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других стран Балтии изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей . В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон .

Примечания

, p. 37.
, p. 28.
↑ . Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре. Дата обращения: 23 июня 2016. Архивировано из 18 декабря 2016 года.
, p. 163.
, p. 18.
, p. 48.
. МК-Эстония (14 апреля 2015). Дата обращения: 28 июня 2016. 25 июля 2019 года.
.

Литература

Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
Ingrid Sune. Eesti-inglise Eesti köögisõnastik. — Tartu: Tartu Ülikool , 2009. — 61 с.
Gustav Ränk. Old Estonia, the people and culture. — Indiana University , 1976. — 152 с.
Karin Annus Kärner. Estonian Tastes & Traditions. — Hippocrene Books, 2015. — 254 с.
Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena käsitletavate toidurühmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. — K. 83 , nr. 12 . — L. 811–816 .