Индиги́рка — салат , популярный на севере России , особенно в Якутии . Является визитной карточкой якутской кухни . Также известен как «пятиминутка».

История

Как устоявшееся блюдо с конкретным названием появился в середине XX века благодаря якутскому повару И. И. Тарбахову , который увидел во время своего нахождения в семье якутов у озера Ожогино приготовление быстрого салата, который местные жители именовали « Сиикэй » , по-русски « Пятиминутка » . Салат представлял собой свежеразделанного, порезанного на небольшие куски, свежевыловленного чира , с добавлением небольшого количества соли, перца и лука .

От исходного « Сиикэй » салат «Индигирка» отличается только холодной подачей, то есть рыба в салате подаётся нарезанной кубиками и свежеразмороженной .

Рецепт

Основным компонентом салата является мороженая рыба (желательно северного происхождения — муксун , нерка , пелядь , чир либо форель ). Рыба разделывается, очищается от кожи, внутренностей и головы; разрезается на две части вдоль хребта; затем из неё удаляются кости, после чего готовое филе нарезается кубиками небольшого размера (3-5 мм) .

Следующим этапом кубики собираются в тару, кладутся в морозильную камеру и замораживаются. Далее для охлаждения в морозилку отправляется блюдо, на котором будет подаваться салат .

После того, как кубики рыбы заморозятся, они выкладываются на холодное блюдо, смешиваются с небольшим количеством также нарезанного кубиками лука (кубики лука перед смешиванием разминаются руками, для того, чтобы они пустили сок), приправляются солью и чёрным перцем , после чего обрызгиваются небольшим количеством рафинированного растительного масла . Перед подачей салат должен настояться 10-20 минут в холодильнике .

Иногда, для придания блюду праздничного вида, в салат добавляют красную икру .

Примечания