Дзингисукан (ジンギスカン, Genghis Khan, «Чингисхан») — блюдо японской кухни, нарезанная тонкими ломтиками баранина, жаренная на гриле или на гридле . Наиболее популярно на Хоккайдо.

Блюдо получило своё название от японской версии имени Чингисхан — основателя и первого великого хана (кагана) Монгольской империи .

История

В 1918 году японской правительство приняло решение о доведении поголовья овец до одного миллиона, для чего было построено несколько крупных овцеферм. В дальнейшем, однако, сохранились лишь фермы на Хоккайдо, в Такикава и Цукисаму (Саппоро) . Жителей агитировали использовать в пищу непривычную для них баранину; в 1951 году вышла книга Wool Sheep and How to Raise Them , содержавшую 30 рецептов блюд из баранины и среди них — дзингисукана .

Первый ресторан, в котором подавали дзингисукан, открылся в Саппоро еще в 1936 году. В 1951 году появился закрытый Tsukisappu Genghis Khan Club. В 1956 году в Такикава открылся ресторан Matsuo Genghis Khan , который работает и в настоящее время .

Ингредиенты

Основной и непременный ингредиент дзингисукана — баранина. Из овощей используются лук , капуста и болгарский перец , пророщенные ростки сои, для гарнира рис или лапша . В маринаде и соусе могут использоваться яблоки , лук , соевый соус , апельсиновый сок , имбирь и другие приправы .

Приготовление

Тонко нарезанную баранину маринуют, а потом жарят на смазанном бараньим жиром железном противне, или на специальной рифленой железной сковороде с приподнятой центральной частью и загнутыми краями сковороды (эти сковороды есть во многих семьях на Хоккайдо; их не используют для приготовления других блюд) . Овощи готовятся параллельно с мясом, пропитываясь его соком; отваренные рис или лапша добавляются ближе к концу приготовления .

В литературе

Британский писатель и путешественник Алан Бут ( Alan Booth ) так описывает в своей книге The Roads to Sata типичную кулинарную картину Хоккайдо:: «Я заказал большую кружку разливного пива и блюдо из баранины с кабачками, которое японцы считают настолько необычным, что окрестили его «дзингисукан» (Чингисхан) по имени деда великого варвара , с которым они воевали . Пиво, как обычно, на одну треть состояло из пены, но порция баранины была настолько огромной, что потребовался целый час, чтобы её съесть – весьма неплохая компенсация для недолитого стакана пива…»

См. также

• Тэппанъяки
• Якинику
• Барбекю

Примечания