Со ( яп. 蘇 ) — продукт из молока, производившийся в Японии в период между VII и X веками . Представляет собой затвердевшие молочные пенки . Имеет лёгкий вкус, похожий на вкус зернёного творога . Со использовали как лекарство и как подношение богам.

Первое упоминание относится к эпохе императора Момму (697—707 гг.). Со считался лечебным продуктом, поэтому за его производство отвечало . Способ приготовления со описан в , поскольку его преподносили императорам в качестве подарка.

Известно, что со производили в Адзифу, провинция Сэтцу (нынешний в Осаке ).

Из со последующей переработкой получали .

Примечания