Татаки ( яп. たたき , « истолченный » или « разделённый на части ») или тоса-ми — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне .

Описание

Вариант с тепловой обработкой мяса

Рыба или мясо очень быстро обжаривается на открытом огне или на сковороде, немного маринуется в уксусе, режется тонкими ломтиками и приправляется имбирём, размолотым или истолченным в пасту (отсюда название метода). Блюдо может подаваться с соевым соусом и гарниром наподобие сашими .

Этот способ появился в 19 веке в исторической японской провинции Тоса , сейчас префектура Коти , что отражается во втором названии тоса-ми . Изобретение метода приписывается национальному герою Японии Сакамото Рёма , который перенял европейский способ приготовления мяса на гриле от иностранцев, живших в Нагасаки .

Вариант с сырым мясом

Рыба или мясо нарезается («разделяется на части») и смешивается с овощами, такими как, например, чеснок , имбирь, зелёный лук или листья шисо . Перед подачей к столу блюдо может поливаться соевым соусом.

Примечания