Тикува ( яп. 竹輪 тикува , букв. бамбуковый браслет ) — блюдо японской кухни , трубочки из рыбного мяса. Измельчённое рыбное мясо ( сурими ) смешивается с крахмалом и яичным белком, добавляется соль, сахар, усилители вкуса , затем готовую массу оборачивают вокруг бамбуковой палочки (или в настоящее время чаще вокруг металлической) и обжаривают на открытом огне либо варят на пару.

Тикува весьма популярны в Японии, поскольку это недорогое, диетическое, но вместе с тем питательное блюдо. Их продают как в горячем виде на улицах и ярмарках, так и в замороженном виде в магазинах.

История

В записях XIV века упоминается блюдо под названием «камабоко» ( яп. 蒲鉾 ) . В то время его готовили как современные тикува — из сурими в форме початков рогоза (в яп. языке записывается иероглифом 蒲 ( яп. 蒲 гама ) ), отчего блюдо и получило своё название.

С XVI века камабоко начали готовить, выкладывая готовую массу из сурими на доску. И чтобы различать два блюда, одно называли «камабоко на доске» ( ( яп. 板蒲鉾 ита-камабоко ) сейчас его называют просто камабоко ), а второе — «тикува-камабоко» ( яп. 竹輪蒲鉾 ) , или сокращённо просто «тикува».

Поскольку блюдо готовится из белой рыбы, в нём содержится мало животных жиров, но много белков, и поэтому оно быстро распространилось за пределы Японии.

Региональные разновидности

• В Аомори готовят так называемые пионовые тикува ( яп. 牡丹ちくわ ботан тикува ) . Их обжаривают таким образом, что обуглившиеся пятнышки на трубочках напоминают бутоны пионов.
• В Нагасаки и в восточной части Тоттори при приготовлении тикува сурими смешивают с тофу .
• В городе Яватахама префектуры Эхимэ готовят тикува из рыбьей кожи. С рыбы снимается кожа, наматывается на шампур в несколько слоёв, а затем обжаривается на огне. Такое блюдо имеет весьма специфический вкус, совсем не похожий на вкус традиционных тикува.
• В другом городе префектуры Эхимэ — Сикокутюо — в состав сырой массы добавляют мясо креветок.
• В городе Комацусима префектуры Токусима принято готовить тикува на бамбуковых палочках и продавать блюдо вместе с ними.

Употребление

В Японии тикува — популярная лёгкая закуска , которую можно купить на улицах города и на прилавках ярмарок и кушать просто так. Также тикува часто используется в качестве ингредиента в таких блюдах как одэн , тэмпура и в других комплексных блюдах, добавляется к макаронным блюдам ( удон , якисоба ) и в супы набэмоно . В ресторанах подают как закуску, при этом внутрь набивают мелко порезанный огурец, сыр , сосиски или мэнтайко (маринованная икра) либо заправляют майонезом.

Примечания