Желудочный сок — сложный по составу пищеварительный сок, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки из желудка .

Главные компоненты желудочного сока

Соляная кислота

Париетальные клетки фундальных желёз желудка секретируют соляную кислоту — важнейшую составляющую желудочного сока. Основные её функции: поддержание определённого уровня кислотности в желудке , обеспечивающего превращение пепсиногена в пепсин , препятствование проникновению в организм болезнетворных бактерий и микробов , способствование набуханию белковых компонентов пищи, её гидролиз , стимулирует выработку секрета поджелудочной железы ^{[ источник не указан 3755 дней ]} .

Соляная кислота, продуцируемая париетальными клетками, имеет постоянную концентрацию: 160 м моль /л (0,3–0,5%).

Бикарбонаты

Бикарбонаты НСО ₃ ⁻ необходимы для нейтрализации соляной кислоты у поверхности слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки в целях защиты слизистой от воздействия кислоты. Продуцируются поверхностными добавочными (мукоидными) клетками. Концентрация бикарбонатов в желудочном соке — 45 ммоль/л.

Пепсиноген и пепсин

Пепсин является основным ферментом , с помощью которого происходит расщепление белков . Существует несколько изоформ пепсина, каждая из которых воздействует на свой класс белков. Пепсины получаются из пепсиногенов , когда последние попадают в среду с определённой кислотностью . За продукцию пепсиногенов в желудке отвечают главные клетки фундальных желёз.

Слизь

Слизь — важнейший фактор защиты слизистой оболочки желудка. Слизь формирует несмешивающийся слой геля , толщиной около 0,6 мм, концентрирующий бикарбонаты, которые нейтрализуют кислоту и, тем самым, защищают слизистую оболочку от повреждающего действия соляной кислоты и пепсина. Продуцируется поверхностными добавочными клетками.

Внутренний фактор

Внутренний фактор (фактор Касла) — фермент , переводящий неактивную форму витамина B ₁₂ , поступающую с пищей, в активную, усваиваемую. Секретируется париетальными клетками фундальных желёз желудка.

Химический состав желудочного сока

Основные химические компоненты желудочного сока:

• вода (995 г/л);
• хлориды (5—6 г/л);
• сульфаты (10 мг/л);
• фосфаты (10—60 мг/л);
• гидрокарбонаты (0—1,2 г/л) натрия , калия , кальция , магния ;
• аммиак (20—80 мг/л)
• Азотсодержащие вещества( мочевина , мочевая и молочная кислота , полипептиды) - 200-500мг/л
• Белок - 3г/л
• Мукоиды - 15г/л

Объём продукции желудочного сока

За сутки в желудке взрослого человека вырабатывается около 2 л желудочного сока.

Базальная (то есть в состоянии покоя, не стимулированная пищей, химическим стимуляторами и т. п.) секреция у мужчин составляет (у женщин на 25—30 % меньше):

• желудочного сока — 80—100 мл/ч;
• соляной кислоты — 2,5—5,0 м моль /ч;
• пепсина — 20—35 мг/ч.

Максимальная продукция соляной кислоты у мужчин 22—29 ммоль/ч, у женщин — 16—21 ммоль/ч.

Физические свойства желудочного сока

Желудочный сок практически бесцветен и не имеет запаха. Зеленоватый или желтоватый цвет показывает на наличие примесей жёлчи и патологического дуодено-гастрального рефлюкса . Красный или коричневый оттенок может быть из-за примесей крови. Неприятный гнилостный запах обычно является следствием серьёзных проблем с эвакуацией желудочного содержимого в кишечник. В норме в желудочном соке имеется лишь небольшое количество слизи. Заметное количество слизи в желудочном соке говорит о воспалении слизистой желудка .

Исследование желудочного сока

Исследование кислотности желудочного сока проводят с помощью внутрижелудочной pH-метрии . Распространённое ранее фракционное зондирование , в процессе которого желудочный сок предварительно откачивался желудочным или дуоденальным зондом , сегодня имеет не более, чем историческое значение.

См. также

• Кислотность желудочного сока
• Пищеварение

Примечания

Источники

• Афендулов С. А., Журавлёв Г. Ю. Хирургическое лечение больных язвенной болезнью. М.: ГЭОТАР-Медицина, 2008, 336 с. ISBN 978-5-9704-0558-1 .
• Коротько Г. Ф. — Кубанский научный медицинский вестник. 2006, № 7-8 (88-89), с. 17-22.
• Коротько Г. Ф. Желудочное пищеварение. Краснодар, 2007. — 256 с ISBN 5-93730-003-3 .