« Сазерак » ( англ. Sazerac) — классический алкогольный коктейль на основе коньяка или виски , который смешивается методом билд ( англ. build), то есть ингредиенты перемешиваются непосредственно в бокале без применения шейкера . Коктейль Сазерак родом из Нового Орлеана ( Луизиана , США ) и назван в честь ныне исчезнувшего бренда коньяка Сазерак де Форж э Фис ( Sazerac de Forge et Fils ), который являлся основным исходным ингредиентом . Классифицируется как десертный ( дижестив ). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» ( англ. Unforgettables) . Рецепт «Сазерака» известен каждому бармену, а сам напиток является эталоном барменской культуры и его подают в заведениях, уважающих барную культуру ^{[ источник не указан 406 дней ]} . Однако из-за анисового привкуса , напоминающего лекарство, нравится он не всем. Этот коктейль традиционно смешивают из коньяка , абсента , биттера Peychaud’s и сахара , однако иногда коньяк заменяют виски ( бурбон или ржаной виски ). По некоторым данным, это самый старый из известных американских алкогольных коктейлей .

История

История возникновения коктейля «Сазерак» обязана аптекарю французского происхождения Антуану Амедею Пэшо. Обосновавшись с 1793 года в Новом Орлеане (штат Луизиана, США) он в 1838 году выпустил в продажу биттер Пэшодс ( англ. Peychaud’s). Вскоре у местных жителей стало традицией добавлять несколько капель биттера Пэшодс в коньяк. В 1859 году луизианские импортёры ныне исчезнувшей марки коньяка Сазерак де Форж э Фис ( Sazerac de Forge et Fils ) открыли в Новом Орлеане кафе «Дом Сазерак» ( англ. The Sazerac Coffee House), где среди прочего подавали коктейль на основе коньяка и небольшого количества биттера Пэшодс. Заведение неоднократно переходило из рук в руки, пока в 1870 году его владельцем не стал Томас Хэнди. К этому времени первоначальный рецепт коктейля претерпел изменения: в состав был добавлен абсент , а французский коньяк исчез в связи с гибелью виноградников от филлоксеры в Европе , опустошившей виноградники Франции и был заменён на местный продукт — ржаной виски . Незадолго до своей смерти (в 1889 году), Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые был опубликован в книге William T. «Cocktail Bill» (1908) — В мире напитков и способов их смешивания ( англ. Boothby's The World's Drinks and How to Mix Them) . Примечательно, что опубликованный рецепт Хэнди рекомендует в качестве биттера не Peychaud’s, а Selner Bitters . После того, как в 1912 году в США был официально введен запрет на употребление абсента , его стали заменять различными ликёрами со вкусом аниса , в том числе и местного производства , который впервые появился в 1934 году .

Рецепт и ингредиенты

Состав

• 50 мл коньяка
• 10 мл абсента
• 2 капли биттера Пишо ( англ. Peychaud’s)
• 1 кусок сахара
• пищевой лёд

Данный алкогольный коктейль относят к категории десертных, смешивают методом стир & стрейн , подают в бокале олд фешен , а в качестве гарнира выступает цедра лимона .

Стакан ополаскивают абсентом и добавляют лёд фраппе. В смесительном стакане тщательно перемешивают оставшиеся охлаждённые компоненты. Затем из олд фешена сливают оставшийся абсент и воду, после чего в него отфильтровывают охлаждённый коктейль и украшают цедрой лимона.

Примечание: оригинальный рецепт изменился после гражданской войны в Америке . В связи с потерей большого количества урожая винограда, раздобыть коньяк стало проблематично, поэтому его заменили ржаным виски.

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)
• 9 марта 2017 года. (англ.)
• (англ.)