Interested Article - Гуанчале
![](/images/006/223/6223624/1.jpg?rand=630915)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/e138a894a90e463ca0157ab708db5256.gif)
- 2020-03-06
- 2
Гуанчале ( итал. guanciale ) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.
Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец , тмин , укроп , а иногда и чеснок ) и сахаром , затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра ( итал. pasta alla carbonara ) или аматричана ( итал. pasta all’amatriciana ). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио . Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.
Примечания
- Распространившееся в русском языке произношение «гуанчиале» ошибочно, поскольку буква «i» в слове «guanciale» является немой. Её функция — только указать, что «c» произносится как «ч», а не «к».
Литература
- Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/e138a894a90e463ca0157ab708db5256.gif)
- 2020-03-06
- 2