Гуанчале ( итал. guanciale ) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.

Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец , тмин , укроп , а иногда и чеснок ) и сахаром , затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра ( итал. pasta alla carbonara ) или аматричана ( итал. pasta all’amatriciana ). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио . Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.

Примечания

Литература

• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.