Спагетти алио и олио ( итал. Spaghetti aglio e olio ) — традиционное блюдо неаполитанской кухни (по некоторым данным, происходит из региона Абруцци ) из макаронных изделий с чесноком ( aglio ) и оливковым маслом ( olio ) .

Для приготовления блюда чеснок (целыми зубчиками, давленный или резанный) обжаривается в оливковом масле. Иногда при этом добавляются хлопья острого красного перца , в этом случае паста называется spaghetti aglio, olio e peperoncino. После этого в сковородку добавляются слегка недоваренные спагетти, которые доводятся до стадии « аль денте ». Как правило, к блюду добавляется петрушка, а также сыр (пармезан или пекорино ), хотя в оригинальном рецепте сыр не предусмотрен (более того: некоторые кулинары считают, что его использование приводит к приготовлению другого блюда ). Часто добавляются также дроблённые сухари или хлебная крошка. Возможный вариант — добавление на заключительной стадии готовки лимонного сока и лимонной цедры .

Существует мнение, что Spaghetti aglio, olio e peperoncino — символ расцвета Италии (и, в частности, Милана) 70-80-х годов .

Примечания