Паста алла норма ( итал. Pasta alla Norma ) — традиционное блюдо сицилийской кухни , из макаронных изделий с баклажанами, томатами, базиликом и сыром. Родина блюда — портовый город Катанья , расположенный на восточном побережье острова Сицилия у подножья вулкана Этна .

История

Своё название блюдо получило, как утверждают историки, благодаря известному итальянскому деятелю литературы и театра 19-20 в.в. Нино Мартольо . Попробовав пасту, маэстро заявил: «Chista è ‘na vera Norma!» («Вот это — настоящая Норма!»), сравнивая совершенство блюда со знаменитой оперой Беллини . Название прижилось и стало международно известным. Блюдо входит в ассортимент многих известных кулинаров — к примеру, Джейми Оливера .

Ингредиенты

В качестве макаронных изделий используются маккерони или пенне (допускается также использование спагетти ). Изюминкой блюда служат баклажаны ; в качестве сыра в классическом рецепте употребляется выдержанная рикотта , в качестве замены — пекорино или пармезан. В большинстве рецептов упоминаются томаты (свежие или консервированные) . Некоторые кулинары допускают замену базилика мятой (или использование обеих пряных трав). Также в состав блюда входят лук и оливковое масло.

Примечания