Паста алла грича ( итал. Pasta alla gricia ) — блюдо итальянской кухни из макаронных изделий , традиционное для региона Лацио и известное также как «белые спагетти аматричана » .

История

Паста алла грича считается очень старинным блюдом , однако, как это часто бывает в подобных случаях, даже примерное время его появления нигде не задокументировано. По одной из версий , блюдо было названо в честь деревушки Гришано ( итал. Grisciano ), входящей в настоящее время в состав коммуны Аккумоли , расположенной неподалёку от города Аматриче , в свою очередь, расположенного не так далеко от Рима .

Именно от пасты алла грича берут начало такие популярнейшие блюда римской (и, шире, итальянской) кухни, как аматричана и карбонара . «Дебютировавшая» в 18 веке паста аматричана отличается от пасты алла грича добавлением томатов (именно тогда их начали использовать в итальянской кухне) , а карбонара (популярная с середины 20 века) отличается добавлением яиц .

Ингредиенты

Для приготовления пасты алла грича традиционно использовались короткие виды макарон, прежде всего ригатони, однако сегодня нередко употребляются также спагетти (например, букатини ). Остальные базовые элементы блюда — итальянский аналог бекона гуанчиале (возможна его замена на панчетту ), твердый овечий сыр пекорино Романо (в некоторых рецептах ), а также соль и чёрный перец . В некоторых рецептах также рекомендуется добавлять немного свиного топленого сала.

Приготовление

Спагетти варятся в солёной воде до состояния Al dente . В это время гуанчиале нарезается на полоски (реже — на кубики) и готовится на сковороде с высокими бортиками или в сотейнике до степени легкой обжарки (жир при этом в значительной степени растапливается). Затем в сковороду добавляются приготовленные спагетти и (порциями) небольшое количество воды, в которой они варились. Всё это постоянно перемешивается для создания эмульсии; в процессе готовки добавляют чёрный перец и натертый сыр.

При подаче блюдо дополнительно посыпается чёрным перцем и сыром.

Примечания