Interested Article - Татарчух (хлеб)

Татарчух , хлеб татарчух , татарчак , хлеб из татарки , гречневый хлеб , лазанка из гречневой муки — традиционный тёмный, сладковатый хлеб из гречневой муки (называемой также «татарчановой мукой» ), производимый в Силезии в районе Ченстохова . Татарчухом также называют пирог . Министерство сельского хозяйства и развития села Польши причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов и внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства .

История

Легенда связывает традицию выпечки татарчуха с пленными татарами, которые некогда проживали в районе в городе Радомско . Они положили начало выращиванию в регионе гречихи , по этой причине называемой в Силезии «татаркой» или «татарчаной» . В районе Ченстохова работало многих крупарей (kaszarz), но в значительной степени переработкой гречихи занимались в рамках индивидуальных хозяйств . Выпечкой татарчуха из гречневой муки цельного помола занимались в том числе жены крупарей, а готовый хлеб продавали на народных гуляниях, ярмарках и церковных праздниках отпустах . Хлеб выпекали на противнях в отапливаемых дровами традиционных печах .

Традиция выпечки хлеба из гречневой муки до сих пор сохраняется в городе Жарки и передается из поколения в поколение. Хлеб продавался на ярмарках, отпустах и различных сопровождающих мероприятиях . Жарки получили привилегию проведения торгов и ярмарок ещё в 1556 году. В городе была торговая площадь, на которой каждый вторник проходили торги и три раза в год организовывались ярмарки . На них продавали в том числе и татарчух , который со временем стал элементом культуры этого региона.

В 2008 году Министерство сельского хозяйства и развития села причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов, а также внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства .

Описание

Татарчух готовят из гречневой муки с добавлением воды, молока и дрожжей. Выпекаются в особых хлебных печах на толстых противнях в течение 2 часов . Буханка получается прямоугольной формы и весом около 7 кг, она не черствеет целую неделю. Хлеб употребляют с маслом, колбасой; может служить десертом к кофе, чаю .

Выпечка из гречневой муки рекомендуется больным целиакией .

Примечания

↑ Łukasz Gołębiowski. (неопр.) . — Lwów: Adam Kaczurba, 1884. — С. 34. 27 октября 2017 года.
↑ Michał Arct. Słownik ilustrowany języka polskiego (неопр.) . — Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.
↑ MRiRW. (польск.) . Produkty regionalne i tradycyjne. Lista produktów tradycyjnych: woj.śląskie . (8 декабря 2008). Дата обращения: 27 октября 2017. 27 октября 2017 года.
↑ Hanna Szymanderska (red). (польск.) . — Katowice: Śląska Organizacja Turystyczna, 2011. — С. 15. — ISBN 978-83-62001-72-9 . 27 октября 2017 года. . Дата обращения: 20 ноября 2017. Архивировано 27 октября 2017 года.
↑ Jan Piotr Dekowski. Kaszarze stobieccy, brzeźniccy i działoszyńscy (польск.) // Prace i Materiały Muzeum Archeologicznego i Etnograficznego w Łodzi. — Muzeum Archeologiczne i Etnograficzne w Łodzi, 1965. — T. seria etnograficzna nr 7 . — S. 129—148 . — ISSN .
↑ MRiRW. (польск.) . Produkty regionalne i tradycyjne. Lista produktów tradycyjnych: woj.śląskie . (4 ноября 2009). Дата обращения: 27 октября 2017. 27 октября 2017 года.
↑ Ирина Кудрявцева. . Polskie Radio S.A (28 ноября 2014). Дата обращения: 20 ноября 2017. 1 декабря 2017 года.
↑ M. Antoniewicz. Niektóre problemy genezy miasta Żarki na tle politycznych dziejów regionu w XIV w. [w: Szkice z dziejów Żarek: w 600-lecie miasta : praca zbiorowa / pod red. Henryka Roli] (польск.) . — Katowice: Śląski Instytut Naukowy, 1984. — С. 185. — ISBN 83-7008-040-5 .
↑ Krystyna Zarzecka, Marek Gugała, Iwona Mystkowska. (польск.) // Postępy Fitoterapii. — Wydawnictwo Medyczne Borgis, 2014. — T. 1 . — S. 28—31 . — ISSN . 27 октября 2017 года.