Тикка Масала ( хинди चिकन टिक्का मसाला ; урду مرغ تکہ مصالحہ ‎ ) — блюдо индийской кухни . Тикка — это кусочек. Речь идет о кусочке мяса: это может быть курица (традиционный вариант), индюшатина или ягнятина (баранина); говядина в индийской кухне традиционно не используется по религиозным соображениям. Масала — это смесь пряностей (специй). Блюдо состоит из замаринованных заранее кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Основу маринада составляет натуральный (без добавок) йогурт или кефир (как правило не очень жирный). В качестве наполнителей для соуса используются различные смеси ( карри , гарам масала ; возможен собственный набор: так в североиндийской кухне добавляют гвоздику и корицу ) и овощи (томаты, острый и сладкий перцы, имбирь, чеснок и т. д.), также добавляется сливочное масло . Специй может быть много. Вариантов приготовления блюда множество: это может быть карри , когда кусочки плавают в соусе, или шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках. В любом случае замаринованные заранее кусочки, подвергаются температурной обработке: либо тушатся , либо жарятся, после чего заливаются соусом. При подаче тикка масала обычно украшается листиками кинзы . Мелко нарезанную кинзу (вместе со стеблями) также добавляют в соус, незадолго до его готовности . В качестве гарнира подается рис.

Происхождение этого блюда спорно. Изначально оно, предположительно, было придумано на островах Индии . Впрочем, Рахул Верма, кулинарный эксперт из Дели , придерживается другой точки зрения: он считает, что блюдо возникло в Пенджабе в последние 50 лет .Что касается Европы, то некоторые источники полагают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского района Сохо в 1970-х годах.

В Великобритании по некоторым данным, тикка масала стала даже популярнее традиционного английского фиш-энд-чипс . В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню .

Примечания

Для улучшения этой статьи желательно : Оформить статью по правилам . Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.