Кухми́стер , Кухме́йстер ( нем. Küchenmeister — повар ) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар, учёный повар, готовящий обеды по заказу, стола, гостинник .

По-латыни должность называлась первоначально magister coquinae , затем praefectus culinae . Кухми́стерша ж. — жена кухмистера, или содержательница стола.

В России

В России должность известна с 1507 года. Название «кихмистръ» якобы заимствовано в XVI веке через польский kuchmistrz или непосредственно из немецкого Küchenmeister ( немецкая слобода ). В эпоху Петра I существовал придворный чин кухен мейстра .

В Западной Европе

В Западной Европе уже при дворе франкских королей существовала высшая придворная должность : Сенешаль (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) — собственно кухмейстер .

В Польше и Великом княжестве Литовском

В Польше кухмистр являлся должностным лицом, заведовавшим королевским столом и управлявшим остальным кухонным персоналом. Должность известна с 1365 года при дворе Казимира III . Несмотря на название, сам кухмистр непосредственно приготовлением еды не занимался. В торжественных случаях кухмистр должен был стоять подле короля и по требованию отвечать о качестве и вкусе подаваемых блюд. Должность кухмистра ценилась высоко из-за приближённости к личности монарха. Кроме короля кухмистров имели и королевы, а иногда и королевичи (например, Владислав IV ).

Должность кухмистра существовала и в Великом княжестве Литовском , известная здесь с конца XIV века. В 1569 году она была ликвидирована, но вновь восстановлена в 1576 году. Несмотря на правление одного монарха, в Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском существовали различные должности кухмистра, первый назывался кухмистром коронным , второй — литовским . Первыми известным кухмистром коронным ( praefectus culinae regni ) был Николай Плаза, отвечавший за королевский стол Сигизмунда III .

Кроме монархов имели кухмистров и магнаты , однако при их дворах они занимались сугубо приготовлением пищи, то есть выполняли функции главных поваров.

К XVII веку должность кухмистра стала , то есть почётной, занимавшее её лицо не входило в состав Сената . Номинально кухмистру подчинялись стольник , подстолий , крайчий , чашник , подчаший и .

См. также

• « Обер-кухмейстер Фельтен »

Примечания

Литература

• Кухмистер // Этимологический словарь русского языка / Сост. М. Р. Фасмер . — М. : Прогресс, 1964—1973.
• Вяроўкін-Шэлюта В. Кухмістар // Вялікае Княства Літоўскае. Энцыклапедыя у 3 т . — Мн. : БелЭн , 2005. — Т. 2: Кадэцкі корпус — Яцкевіч. — С. 172. — 788 с. — ISBN 985-11-0378-0 . (белор.)
• Gloger Z. // Encyklopedia staropolska. — T. III. — Warsz. : Druk P. Laskauera i W. Babickiego, 1900.

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.