Глицериды (ацилглицеролы) — Сложные эфиры глицерина и жирных кислот .

Номенклатура

Существуют три вида глицеридов:

• — замещён один атом H;
• — замещены два атома Н;
• триглицериды — замещены три атома Н.

Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов ( липазы ) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.

Литература

• Т. Т. Берёзов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия. — М. : Медицина, 1998. — 704 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-225-02709-1 .