Боккончини ( итал. Bocconcini — «маленький укус») — это небольшие шарики моцареллы размером с яйцо или виноградину. Боккончини относится к традиционным итальянским сырам Паста Филата ( итал. Pasta Filata — «вытянутый сгусток»). Паста филата — незрелые мягкие сыры, приготовленные путем погружения в горячую сыворотку и вытяжения.

Боккончини (в единственном числе боккончино ) имеют губчатую структуру и чтобы не впитывать посторонние запахи их помещают в сыворотку или воду.

Каждая разновидность сыра имеет свою форму, цвет и размер. Боккончини размером с яйцо называется «буфала уова», а с виноградину «Бамбини». С ним готовят салаты, добавляют в пиццу и пасту, а также подают в качестве аперитива с бокалом вина.

Важно отметить, что слово «боккончини» может обозначать не только сыр. Итальянцы называют так: тушёные в вине кусочки телятины , обжаренные кусочки курицы, каштаны в беконе и фрикадельки из рыбы в миндальной корочке.

См. также

• Моцарелла
• Паста Филата

Примечания