Буррата ( итал. Burrata ) — итальянский свежий сыр , изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы ; относится к семейству сыров моцарелла .

Впервые сыр буррата был изготовлен в 1920 году в Италии , на ферме «Бьянкини» ( итал. Bianchini ) недалеко от города Андрия . В настоящее время сыры буррата производят в регионах Апулия , Кампания и Базиликата . Благодаря своему нежнейшему вкусу, буррата за сравнительно небольшое время приобрёл большую популярность, и в настоящее время считается деликатесом .

Шарик бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную консистенцию. В буррате содержится не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность находится в пределах 330 килокалорий на 100 граммов.

При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками , а затем заворачивают в зеленые листья банана, подчеркивая тем самым изысканный вкус сыра. Буррата имеет превосходный вкус, но хранится очень недолго.

Способ подачи

Когда буррата нарезана ломтиками, из неё вытекает струя загустевшего крема — страчателла . Сыр имеет насыщенный, маслянистый вкус и сохраняет свежесть молока. Лучше всего его употреблять в пищу в течение 24 часов, а через 48 часов он считается выдержанным в расцвете сил. Благодаря своему вкусу и различной текстуре внутри и снаружи он хорошо сочетается с салатом , прошутто-крудо, хрустящим хлебом, вареньем, свежими помидорами с оливковым маслом, чёрным перцем или макаронами.

Примечания

Ссылки