Флавинмононуклеотид (сокр. ФМН , также рибофлавин-5'-фосфат ; англ. Flavin mononucleotide — FMN ) — органическое соединение , которое образуется из рибофлавина (витамина В ₂ ) ферментом и является простетической группой различных оксидоредуктаз , включая NADH -дегидрогеназы . FMN в биохимических процессах находится в трёх формах — окисленной ( FMN ), полухинон ( FMNH· ) и восстановленной ( FMNH ₂ ).

FMN представляет основную форму, в которой рибофлавин находится в живых клетках и тканях, энергетически это менее выгодное соединение, но более растворимое в воде, чем рибофлавин.

Использование

Флавинмононуклеотид используется в качестве оранжево-красной пищевой добавки с номером E101a .

E106 , очень близкий пищевой краситель, представляет собой натриевую соль рибофлавин-5'-фосфата, которая состоит в основном из мононатриевой соли 5'-монофосфатного эфира рибофлавина. Он быстро превращается в свободный рибофлавин после приёма внутрь. В Европейском союзе он содержится во многих продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста, а также в джемах , молочных продуктах , сладостях и сахаросодержащих продуктах , однако его применение запрещено на территории России и Украины.

Примечания