Калиссон ( фр. Calisson ) — традиционная прованская сладость, которая изготавливается на специальных фабриках в городе Экс-ан-Прованс .

Предположительно, история лакомства восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль . Возможно также, что освящённые калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы . Не исключено, что именно отсюда произошло их название: возглас священников на латинском, Venite ad calicem («придите к чаше»), превратился в «Venez aux calissons» («приходите за калиссонами»). Однако существуют и иные версии происхождения калиссонов, в том числе итальянская .

В состав десерта входят миндаль , засахаренные фрукты (чаще всего дыня , с добавлением небольшого количества апельсина) и флёрдоранж . Однородная масса кладётся на тонкий слой пресного хлеба и покрывается слоем сахарной глазури . По вкусовым качествам напоминает марципан . Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.

С 1995 года в одной из церквей Экс-ан-Прованса проводится ежегодная церемония благословения калиссонов . Кроме того, в Экс-ан-Провансе они входят в список тринадцати традиционных рождественских десертов .

Примечания

Литература

• Питер Мейл. Калиссоны из Экса // . — Азбука-Аттикус, 2017.

Ссылки

• (фр.) . Provence 7 . Дата обращения: 26 ноября 2017. 12 ноября 2017 года.
• (фр.) . Дата обращения: 26 ноября 2017. 1 декабря 2017 года.