Бакинское курабье ( азерб. Bakı qurabiyyəsi ) — азербайджанское песочное печенье ( курабье ) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 % . Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку .

Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР . Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92 . Первоначальное наименование — «персидское курабье» .

Технология изготовления

Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины ). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °C .

Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюре .

Выпекают 9—11 минут при 250—270 °C .

См. также

Примечания

Литература

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Курабье бакинское // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 203. — 252 с. — 45 000 экз.
• Курабье бакинское // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 168—170. — 182 с.
• Кенгис Р. П. // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 769. — 960 с.
• Восточные сладости (курабье персидское) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 62—63. — 567 с.