Московит (также москвито , московик ) — кондитерское изделие , популярное в Российской империи . Представляло собой фруктовое желе , приготовленное в специальной форме. Его особенность заключалась в том, что края желе были заморожены, а центр оставался застывшим, как у обычного желе. Это делало десерт двухслойным и двухцветным.

Приготовление

Сахар-рафинад заливается водой. После недолгой варки получившийся сироп переливается в фарфоровую или каменную чашку. Желатин , заранее отмоченный в холодной воде, опускается в горячий сироп. Полученная жидкость перемешивается, чтобы желатин равномерно разошёлся. В сироп засыпается цедра лимона и апельсина, туда же вливается сок, выжатый из 3 апельсинов и 2 лимонов. Обязательно, чтобы сок был прозрачным, без мякоти. Остывшее желе процеживается через мокрую салфетку или марлю, затем переливается в специальную форму. После этого её необходимо поставить в морозильную камеру или в лёд. Когда желе начнет застывать, необходимо начать вращать форму, чтобы желе замерзло с краёв. Готовое желе вынуть на блюдо и немедленно подавать . А чтобы желе получилось двухцветным (с краев белое, а внутри красное), рекомендовалось использовать белый и красный желатин . Также в банкетных меню XIX века встречается ананасный и земляничный московит.

Для приготовления желе-московит раньше использовали специальную «московитную» форму с крышкой. Чтобы заморозить желе, его помещали в маленькую формочку, а ту — в форму побольше. В большую ёмкость бросали лёд с солью или селитрой. Лёд таял снаружи желе, превращался в воду, охлаждая желе по краям. А чтобы химикаты не попадали в блюдо, и была необходима специальная крышка.

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Московит абрикосовый. Московит из земляники, малины, чёрной смородины, персиков, абрикосов. Московит земляничный с фруктовым желе // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 545. — 585 с.