«Пра́га» — шоколадный торт , широко известный со времён СССР.

Состоит из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой (либо боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой ). Сверху украшен рисунком из крема .

История

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии . Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана « Прага » Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных , в том числе торта « Птичье молоко ». В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии , регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву . В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта « Захер », в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует . В общем и целом, торт был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема , сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин , а коржи пропитывались ромом .

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике .

Рецепт

• Коржи: мука, масло сливочное, сахар, яйца, какао-порошок .
• Крем: сгущённое молоко , горячая вода, яичные желтки, сливочное масло, какао, ванилин.
• Помадка: сахар, какао, патока , эссенция.
• Повидло фруктово-ягодное.

Коржи прослаивают кремом и ставят в холодильник на 8—10 часов. Сверху и с боков покрывают повидлом и глазируют помадкой. Украшают рисунком из крема .

Примечания

Литература