Парова́я ры́ба — рыба , отвариваемая на пару , без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, бульона ) и поданная под «паровым» соусом . Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда».

История

Паровая рыба — старинное русское блюдо. Еще в XVI — XVII веках она была обычной пищей в Русском государстве .

Видовой состав рыб

Для приготовления данного блюда наиболее подходящими видами рыб считаются судак , сом , щука , налим , лосось , сёмга , хек , камбала , треска , морской окунь , осётр , севрюга , белуга , стерлядь .

Другие ингредиенты

В качестве других ингредиентов могут использоваться соль , лук , лавровый лист , петрушка , укроп , чёрный перец . В качестве гарнира может подаваться отварной картофель .

Технология приготовления

Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы . Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки. Рыба укладывается на решётку, котёл закрывается крышкой и ставится на сильный огонь.

Паровая рыба в кухне других народов мира

Паровая рыба присутствует в китайской ( цзянсу - чжэцзянская кухня), немецкой и итальянской кухне. В Италии популярен паровой окунь с белым вином .

Примечания

Литература

• Паровая рыба // Большая советская энциклопедия. — 2-е издание.