Ленивые — различные блюда русской кухни , которые связаны между собой тем, что их приготовление упрощено (а потому более быстрое) по сравнению с традиционными рецептами приготовления аналогичных блюд .

В русской кухне к таким блюдам относятся: ленивые вареники (варёная смесь творога и теста, приготавливаются примерно за 20 минут), (фарш и капуста, тушённые вместе), ленивые щи (щи из молодой капусты, приготавливаются быстрее обычных в несколько раз (при готовом бульоне — за 15 минут); в старое время варились из целого или очень крупно нарезанного кочана капусты; иногда заправляются сметаной), и др .

В крестьянском быту строго соблюдались традиции в приготовлении пищи. Ко всякому отступлению от них относились настороженно, а попытки упростить приготовление объясняли ленью. Поэтому и блюда, приготовленные упрощенным способом, хотя и ели, но называли «ленивыми».

— Николай Ковалёв

Н. П. Осипов в своей книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. Подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаний, заедок и напитков…» (1790) предлагал рецепт — «Шти ленивые». Они готовились из одного кочана свежей капусты, разрезанного на четыре части, и варились только с говядиной .

В 1889 году журнал « Этнографическое обозрение » в статье «Пища и питье крестьянъ — малороссовъ съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами» относил блюдо «лѣнивые вареники» к употребляемым на Масленицу .

В XXI веке в «кулинарном» лексиконе появились новые названия блюд со словом «ленивый». Среди них — «ленивая пицца», «ленивые пельмени», «ленивые хачапури», «ленивые вареники с картофелем» и др. Исследователи отмечают, что в русских кулинаронимах происходит семантическое изменение значения слова «ленивый» — с отрицательного на положительное. Под «ленивым» подразумевается блюдо, которое быстро готовится («семантика отрицательной оценки утрачивается») .

Примечания

Литература

• В. Щ. // Этнографический отдел Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящеий при Московском университете Этнографическое обозрение : журнал. — М. , 1889. — № 1—2 . — С. 313 .
• Ковалёв Н. И. Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — 317 с. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Ожегов С. И. , Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка . — М. : ООО «А ТЕМП», 2006. — 944 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-9900358-6-7 .
• Похлёбкин В. В. Ленивые // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 185. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .