Чанг ( тиб. ཆང་ , Вайли chang , непальск. छ्याङ ) — непальский и тибетский традиционный алкогольный напиток , популярный также в восточных регионах Гималаев и среди народа невари . Чанг традиционно употребляется непальцами, тибетцами и в меньшей степени соседними народами, проживающими на территории Индии , особенно в штате Сикким , и Бутана . Напиток подается комнатной температуры в летний сезон и в подогретом виде в холодное время года. Приготовление и употребление чанга характерно для многих обрядов Тибета.

Для производства чанга используют ячмень , пшено или рис . В охлаждённые отваренные зёрна или муку добавляют смесь из бактерий , дрожжей и плесневых грибов , затем массу укладывают в бамбуковую корзину и заворачивают в листья, оставив всю конструкцию на один или два дня в тёплом месте. Затем смесь перекладывается в керамический горшок, который закупоривается, преградив поступление кислорода. Брожение продолжается одну или две недели, после чего продукт оставляют созревать ещё на полгода . В Балтистане в смесь также добавляют имбирь и аконит .

Ферментированные зёрна кладут в бамбуковый сосуд, а затем заливают кипячёной водой. Напиток пьётся через специальную бамбуковую трубочку, полую с одной стороны и перфорированную с другой. Зерновая смесь обычно заваривается дважды, хотя вода может доливаться и чаще .

Народ лимбу называет данный напиток тонгба или джанд , при этом последний подается в больших кружках. В их варианте напитка для ферментации используются дрожжи и плесневые грибы диких трав.

Чанг по вкусу напоминает эль . Содержание довольно низкое, но напиток оказывает согревающее действие, что особенно ценно в условиях холодного климата.

В некоторых районах Гималаев, например, в Балтистате или Ладакхе , в смесь добавляют аконит, крайне ядовитое растение, широко используемое в традиционной медицине данного региона. Аконит содержит в себе разнообразные алкалоиды , включая аконитины и псевдоаконитины. Использование аконита при приготовлении чанга чревато смертельным отравлением . Даже в малых дозах аконит оказывает сильное токсическое воздействие .

В популярной литературе можно встретить утверждения, будто по тибетским поверьям йети так любят чанг, что ради него они нападают на изолированные горные деревни .

Примечания