Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын ) — деликатесное блюдо нганасан , чукчей , энцев , хантов ^{[ уточнить ]} и эскимосов .

Изготавливается из свежего мяса ферментированием под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасным для непривычных к такой еде .

Способ приготовления

Копальхен готовят из моржа , тюленя , оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант) , кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом , закладывается ветками и камнями и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде , помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя . Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом , а готовый копальхен выкапывают в декабре.

Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками.

Последствия для неподготовленного человека

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, может получить сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом (этот продукт действительно представляет опасность вследствие отравления ботулином ) . Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин , путресцин и нейрин .

Эти вещества, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ , то есть появляются обильное слюнотечение , бронхорея , рвота , понос , судороги и в большинстве случаев наступает смерть от сильного отравления.

Примечания