Г. Гаас родился в семье торговца-еврея. По окончании средней школы, где он также обучался пению, Гаас играет на сцене Национального театра в Брно. Затем выступал на сценах
Оломоуца
и
Остравы
, а 1925 года играл в пражском
Национальном театре
, сыграл роли в трёх
немых фильмах
. В 1930-х годах актёр снимается в популярных комедиях, таких, как
Muži v offsidu
(1931),
Dobrý voják Švejk
(1931),
Život je pes
(1933) и
Ať žije nebožtík
(1935). В 1936 году Гааc дебютирует также как режиссёр в фильме-комедии
Velbloud uchem jehly (Верблюд через игольное ушко)
. В 1937 году он снимает антифашистский фильм «
Белая болезнь
» по пьесе
К.Чапека
, в котором сам играет главную роль доктора Галена. В 1939 году, после оккупации
Чехословакии
немцами Гаас, как еврей, изгоняется из пражского Национального театра и уезжает во Францию. Затем, через Испанию и Португалию, приезжает в США. С 1944 года он играет в
Голливуде
роли второго плана лиц различных национальностей.
С 1951 года Г. Гаас работает в Голливуде уже и как режиссёр. Его лучший фильм в этот период — драма-нуар
Lizzie
(1957) с
Элеанор Паркер
в главной роли. Последним им снятым фильмом в США была автобиографическая драма
Paradise Alley
(1962). В начале 1960-х годов Г.Гаас возвращается в Европу, и в 1963 году, на 80-летие Народного театра, приезжает в Чехословакию. Свою последнюю роль артист сыграл в английском детективе
The Strange Affair
. Скончался в Вене, похоронен на еврейском кладбище в Брно. В 2000 году, посмертно, Г. Гаасу было присвоено звание почётного гражданина города Брно.