Чу́ньё ( исп. chuño ) — своеобразный продукт из крахмалистых клубней таких растений как картофель , ока , уллюко , древний способ сохранения урожая этих растений, применявшийся индейцами горных районов Южной Америки . Представляет собой промороженные высушенные клубни.

Приготовлялось чуньё следующим образом: клубни раскладывали на открытом месте и подвергали воздействию солнца и ночных заморозков. Для более быстрого удаления влаги днём после оттаивания клубни осторожно перетаптывали ногами. Затем клубни промывали и либо досушивали окончательно, получая чёрное чуньё ( исп. chuño negro ), либо предварительно вымачивали несколько недель в воде, а уже потом сушили. В этом случае получалось более качественное белое чуньё ( исп. chuño blanco ), называемое также tunta или moraya .

Чуньё очень хорошо хранится и пригодно для приготовления пищи после замачивания в воде. Оно помогало пережить неурожайные годы и сохранить урожай для употребления в пищу зимой. Кроме того, клубни местных дикорастущих сортов картофеля были горьковатыми на вкус, а после промораживания и высушивания горечь исчезала.

При раскопках древних индейских поселений археологи часто находят сосуды с чуньём. О популярности этого продукта говорит следующая индейская поговорка, приводимая в своей книге П. М. Жуковским : «Сушёное мясо без чунья подобно жизни без любви».

См. также

• Лиофилизация

Примечания