Козина́ки (или гозина́ки , груз. გოზინაყი ) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (очень редко фундука или миндаля ), смешанных с растопленным мёдом. В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар « Батонеби ». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу ^{[ источник не указан 234 дня ]} , по которой якобы возвращались души умерших.

Козинаки промышленные

Также, в советское время, под названием "козинаки" в продаже появились сладости, представляющие собой очищенные от шелухи семечки (чаще всего - подсолнечника , кунжута , воздушного риса ), или орехи в мёде или сахаре , прессованные в брикеты .

Кроме того, под этим названием понимают сладости, производимые с применением полуфабрикатов карамельного производства с различными орехами и семенами, покрытых сверху сахарной пудрой или солью . Эти сладости до сих пор производятся в странах постсоветского пространства.

Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, минералами : фосфор , магний , железо , цинк , кальций , калий (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат белки и легко усваиваемые углеводы .

Похожие блюда

Hei Zhima Su (букв. "Хрустящий чёрный кунжут") — блюдо китайской кухни , похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов

В греческой культуре также есть похожее блюдо — "παστέλι" . Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда» (или «лепёшки из сесама и мёда» в других переводах).

Примечания

Литература

• Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
• Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : , 1983. — С. 138. — 304 с.
• Елена Киладзе. Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу. — М. : АСТ , 2008. — С. 79. — 194 с.
• Елена Киладзе. Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни. — М. : Урал ЛТДБ, АСТ , 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.