Interested Article - Икра улиток

Икра улиток , или белая икра — деликатесный вид икры , состоящий из свежих или обработанных яиц сухопутных улиток . В англоязычных текстах иногда фигурирует под романтическим названием «жемчуг Афродиты» .

В естественном состоянии яйца бесцветны , однако после обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета. Диаметр икринок, как правило, 3—4 мм , при этом икринки некоторых экземпляров могут достигать в диаметре 3—6 мм . Производством икры улиток занимаются некоторые улиточные фермы, хотя основным бизнесом этих ферм всё же является выращивание улиток . В сентябре 2014 года розничная стоимость икры улиток была более 150 евро за 50-граммовую баночку.

Характеристики

Сырые яйца улитки имеют гладкую оболочку и отличаются высокой хрупкостью . В процессе обработки они иногда пастеризуются , после чего консервируются . Однако в процессе пастеризации яйца теряют некоторые вкусовые качества , поэтому согласно другому рецепту их приготовления, они сначала замачиваются в рассоле и уже после этого консервируются . Некоторые производители используют ароматный рассол, чтобы добавить аромат к продукту .

Описание вкусовых качеств икры улиток разнится. Некоторые сравнивают их вкус с «запечённой спаржей» или «запечёнными грибами» . При этом отмечается «тонкость вкуса» и наличие «древесных ноток» , с выраженным «землистым ароматом» . Также отмечается сходство по вкусовым качествам с чёрной икрой .

К столу икра улиток иногда подаётся как закуска к игристым винам , иногда добавляется в супы , также подаётся и иными способами .

Улиточные фермы

Разведением улиток занимаются специализированные фермы, выращивающие улиток специально для потребления человеком. Некоторые улиточные фермы параллельно занимаются также сбором и обработкой икры улиток . Иногда улиток выращивают и выдерживают в специальном температурном режиме, с поддержкой освещения и климат-контролем, направленными на создание условий для максимального размножения, в процессе которого производится икра . Так как улитки являются гермафродитами (имеют одновременно мужские и женские половые органы), они все пригодны для производства икры . Улитки обычно закапывают свои яйца в почву . Одним из методов выращивания и сбора яиц является размещение улиток в коробках с землёй и песком, в которых яйца откладываются и собираются . Выход икры улиток мизерный по сравнению со сбором икры рыб. В качестве сравнения, одна улитка откладывает обычно около четырёх граммов яиц в год .

Рынок

В августе 1987 года в США розничная рыночная стоимость икры улиток составляла 40 долларов за унцию . В то время розничная цена была схожа со стоимостью белужьей икры . В декабре 2007 года 50-граммовая баночка икры улиток, произведённая на улиточной ферме во Франции, имела стоимость 80 евро . В сентябре 2014 года за 50-граммовую баночку икры, произведённую в Австрии, производитель просил 150 евро . Следует отметить, что в пятидесятиграммовую баночку помещается примерно две столовые ложки продукта . Некоторые из улиточных ферм продают икру улиток напрямую в рестораны .