Винодельческое хозяйство , или винодельня , или винный завод — хозяйство, производящее вино . В широком смысле винодельней может называться и крупный производитель вина, владеющий целой сетью винзаводов. Характерными элементами винодельни являются для выдержки вина и специальная комната для его дегустации . Во Франции в названиях исторических винодельческих хозяйств с собственными виноградниками обычно используется слово « шато » ( château ).

Характеристики

Винные заводы, как правило, используют виноделов для производства различных вин из винограда в соответствии с технологией виноделия. Производственный процесс включает в себя брожение собранных плодов, а также смешивание и старение выжатого из них сока. Виноград может происходить с виноградников, принадлежащих винзаводу, или же закупаться на стороне. Более крупные винодельческие заводы часто имеют свои склады с большими ёмкостями для хранения вина («танки»), линии розлива , лаборатории .

Винные заводы необязательно расположены в непосредственной близости от виноградников, хотя чаще всего они создаются именно там, где выращивается сырьё для вина. Помимо винограда, вино получают из других плодов и растений (вина из одуванчика, яблочное вино, вино из клубники). Например, на Мауи есть ананасовый винзавод.

Живописно расположенные или исторические винодельни стремятся зарабатывать также винным туризмом , допуская посетителей в свои винные погреба и дегустационные залы, где они могут попробовать ви́на, прежде чем сделать покупку. Архитектура виноделен весьма разнообразна и во многих случаях заточена на то, чтобы привлечь таких туристов.

Классификация производителей вина в США

Многие государства проводят различие между сельскохозяйственными винодельнями (которые занимаются не только виноделием, но и виноградарством ) и коммерческими винными заводами (которые закупают виноград и (или) виноматериалы у сторонних лиц). Первым из них зачастую предоставляются преференции.

В частности, многие штаты США в начале XXI века признали в качестве отдельного класса лицензируемые винзаводы-фермы ( англ. farm winery ), призванные производить и продавать вино на месте произрастания винограда. Особенность винофермы по американскому законодательству — то, что здесь производится как само вино, так и виноград, использованный для его производства. Винодельческие фермы, как правило, имеют меньшие масштабы, чем коммерческие заводы. Вместе с тем они в состоянии производить отличительные вина высокого качества. Винодельческие фермы как элемент агротуризма — выгодная маркетинговая стратегия для фермеров, которые иначе не смогли бы получить прибыль.

Вслед за успехом микропивоварен в США стали появляться также микровинодельни ( англ. micro-winery ), заточенные на производство небольшого количества продукта, соответствующего вкусам местной публики. Такие малые предприятия обычно не имеют собственных виноградников, а виноград закупают на стороне. Отчасти пересекающуюся категорию составляют городские винодельни ( англ. urban winery ), расположенные в черте крупного города, часто вдалеке от места производства винограда. Посещение такого хозяйства позволяет горожанам ознакомиться с методами виноделия без утомительного выезда в сельскую местность (где обычно находятся винодельни).

См. также

• Список стран, производящих вино
• Ликёро-водочный завод

Ссылки