Жёлтый со́евый со́ус ( кит. трад. 黃醬油 , упр. 黄酱油 , пиньинь Huáng jiàngyóu , палл. хуан цзянъю , яп. 黄色の醤油 ки:ро но сё:ю ^{[ источник не указан 2347 дней ]} ; кор. 노란색 간장 норансэк канджа́нъ ^{[ источник не указан 2347 дней ]} ; вьетн. Nước tương vàng, ныок тыонг ванг) — густая паста, изготовляемая из солёных ферментированных жёлтых соевых бобов, истолчённых с мукой и сахаром. Представляет собой пасту коричневого цвета с пряным запахом. Иногда называется коричневым соевым соусом. Слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои , используемых при приготовлении. За счёт натурального брожения соевого белка обладает ярким вкусом. В кулинарии обычно используется для того, чтобы оттенить вкус основного компонента определённого блюда. Популярен в Китае , его используют в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Это обязательный ингредиент утки по-пекински и других традиционных блюд китайской кухни . Жёлтый бобовый соус также служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как хойсин , острый сычуаньский тобанджан и гуйлиньский соус чили.

См. также

• Соевый соус

Литература

• Линда Доузер. Китайская кухня. — Москва: Эксмо, 2002. — P. 96. — ISBN 5-699-00903-5 .