Ната-де-коко (иногда не вполне корректно именуется кокосовым желе ) — продукт филиппинской кухни , получаемый путём ферментации кокосовой воды с использованием культуры бактерий ( ), которые имеют свойство создавать на поверхности жидкостей так называемую ( ), в данном случае, кокосовое желе.

История

Первоначально на Филиппинах производился аналогичный продукт под названием ната-де-пинья , представлявший собой ферментированное ананасовое желе . Однако, из-за сезонного характера сбора ананасов, значительную часть времени производственные мощности простаивали. Кроме того, производство волокна из ананасов, ( ), в середине XX века стало сокращаться, поэтому массовое выращивание ананасов стало менее выгодным. К счастью, в 1949 году у одного из местных химиков-технологов, работавших в ( ), возникла идея для создания аналогичного продукта использовать кокос .

Проект получил одобрение . Коммерческое производство ната-де-коко было начато в 1954 году, а в 1970-х годах группой микробиологов во главе с Присциллой К. Санчес технология производства была оптимизирована.

На сегодняшний день, промышленное изготовление ната-де-коко состоит из пяти этапов:

• Добыча кокосовой воды .
• Ферментация кокосовой воды бактериальными культурами, в результате чего на её поверхности образуется толстый слой бактериальной целлюлозы (собственно ната-де-коко).
• Отделение полученного пласта кокосового желе.
• Очистка и смывание уксусной кислоты .
• Нарезка и упаковка.

На сегодняшний день, помимо Филиппин, кокосовое желе производится также в Индонезии , Малайзии , Вьетнаме и Таиланде . При этом, экспорт продуктов из кокоса, в частности ната-де-коко, и сегодня играет значительную роль в экономике Филиппин .

Описание

Ната-де-коко представляет собой натуральный десерт, напоминающий желе. Он состоит в основном из кокосовой воды, и поэтому является достаточно низкокалорийным и малопитательным по сравнению с другими десертами. В 100 граммах ната-де-коко в среднем содержится не более 100 калорий , 6 граммов углеводов и менее 1 грамма белков .

Ната-де-коко обычно продаётся готовым в банках. Помимо оригинальной базовой версии, существуют ароматизированные варианты в сиропе соответствующего цвета (например, красном). Ната-де-коко продаётся готовым к употреблению и может использоваться, как самостоятельный десерт, ингредиент для фруктовых салатов и баббл-чая , топинг для мороженого .

Литература

• ISBN 978-971-542-554-4
• ISBN 9718538615 .
• Africa, Teodula K. (1949). The production of nata from coconut water. Unitas. 22: 60–100.
• ISBN 9789251008539 .