Рыбный соус представляет собой жидкость янтарного цвета, полученную в результате ферментации рыбы с морской солью . Его используют в качестве приправы в различных кухнях. Рыбный соус является основным ингредиентом многих культур Юго-Восточной Азии и прибрежных регионов Восточной Азии , а также широко используется в камбоджийской , филиппинской , тайской и вьетнамской кухне .

Рыбные соусы

A

• Анчоусная эссенция — используется в качестве ароматизатора для супов, соусов и других блюд, представляет собой густой маслянистый соус розового цвета, состоящий из толченых анчоусов , специй и других ингредиентов.

B

• Bagoóng — филиппинская приправа из частично или полностью ферментированной рыбы или креветок и соли . В процессе ферментации также получается рыбный соус, известный как patís .
• Bagoóng monamon — распространенный ингредиент, используемый в филиппинской кухне, особенно в кухне Северного Илокана . Его получают путем ферментации соленых анчоусов и используют в кулинарии .
• Bagoóng terong — распространенный ингредиент, используемый на Филиппинах и особенно в кухне Северного Илокана. Его готовят путем засолки и брожения красноглазки морской ( Emmelichthys nitidus ).
• Budu соус — хорошо известный ферментированный продукт из морепродуктов в Келантане , Малайзии , а также в Южном Таиланде . Традиционно его готовят путем смешивания анчоусов и соли в соотношении от 2:1 до 6:1 и дают бродить от 140 до 200 дней. Он используется в качестве ароматизатора и обычно употребляется с рыбой , рисом и сырыми овощами.

• 
  Bagoong ферментируется в банках burnay в провинции Северный Илокос, Филиппины
• 
  Соус Budu в Келантане, Малайзия

C

• Cincalok — это малакканское блюдо, приготовленное из ферментированных небольших креветок или криля . Обычно его подают в качестве приправы вместе с перцем чили , луком-шалотом и соком лайма .
• Colatura di Alici — итальянский рыбный соус, приготовленный с анчоусами из небольшой рыбацкой деревушки Четара , Кампания .

G

• Гарум — ферментированный рыбный соус, который использовался в кухнях Древней Греции , Рима и Византии . Гарум готовился из кишечника мелких рыб в процессе бактериальной ферментации .

M

• Mahyawa — острый рыбный соус, приготовленный из соленых анчоусов и таких ингредиентов, как семена фенхеля, семена тмина, семена кориандра и семена горчицы. Родом из южных прибрежных районов Ирана , он стал популярным продуктом питания среди арабских государств Персидского залива в результате миграции в регион персидских общин хувала и аджам.

N

• Naam plaa — Таиланд.
• Nước mắm — Вьетнам.

P

• Padaek — традиционная приправа лао , сделанная из маринованной или ферментированной рыбы, которая подверглась процессу вяления . Часто известный как Лаосский рыбный соус , это более густой, приправленный рыбный соус, который часто содержит кусочки рыбы в нем. Также широко употребляется в северо-восточном Таиланде (Исаан) и известен под лаосским названием.
• Рыбный соус Phu quoc — особая разновидность рыбного соуса производимого на острове Фукуок в юго-западном Вьетнаме . С 2001 года Департамент промышленной собственности правительства Вьетнама использует название «Рыбный соус Phu Quoc» в качестве товарного знака , и только зарегистрированным производителям разрешено использовать это название во Вьетнаме.
• Pla ra — производится маринованием нескольких видов рыбы, в основном полосатого змееголова ( Channa striata ), рыбу очищают и разрезают на кусочки, после чего смешивают с солью и рисовыми отрубями .

• 
  Рыбный соус на рынке во Вьентьяне , Лаос
• 
  Большие контейнеры рыбного соуса для продажи во Вьетнаме
• 
  Pla ra в тележке продавца еды в Бангкоке , Таиланд

S

• Shottsuru — острый региональный японский рыбный соус, обычно приготовленный из песчаной рыбы, и его производство связано с регионом Акита .

W

• Вустерский соус — это ферментированная жидкая приправа из анчоусов , которая в основном используется для ароматизации мясных или рыбных блюд. Он возник в Вустере , Англия и был изобретен Джоном Ли и Уильямом Перринсом. Бренд Lea & Perrins был коммерциализирован в 1837 году и производился на нынешней фабрике Midlands Road в Вустере с 16 октября 1897 года.

• 
  Реклама 1900 года для Вустерского соуса Lea & Perrins

См. также

Ссылки

Дополнительное чтение

• Prichep, Deena. (неопр.) . NPR (26 октября 2013).

Внешние ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• Определение термина « » в Викисловаре