Сырое́жковые , или руссуловые ( лат. Russulaceae ) — семейство грибов из отдела базидиомицетов .

Морфология

Плодовые тела мясистые, шляпконожечные или неправильной округлой формы ( Zelleromyces ).

Мякоть почти всегда белая, содержит крупные пузыревидные клетки ( ), придающие ей слегка зернистый вид на разломе, а с возрастом — слегка рассыпчатую консистенцию.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие, до почти свободных.

Общее и частное покрывала отсутствуют.

Споровый порошок белый или желтовато-кремовый до охристого, сами споры эллиптической формы.

Представители

К Russulaceae относятся хорошо известные грибы родов сыроежка ( Russula ) и млечник ( Lactarius ). У млечников в мякоти плодовых тел имеются толстостенные гифы с млечным соком различного цвета, иногда изменяющим цвет на воздухе. Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока. Они встречаются часто, однако неопытному человеку трудно ориентироваться в разнообразии и полиморфности видов этих грибов.

Экология

Семейство включает многочисленные виды сапротрофов и микоризных грибов , сосуществующих с различными лиственными и хвойными деревьями и при этом нередко довольно узкоспециализированых.

На грибах семейства изредка паразитируют шляпочные грибы рода астерофора ( Asterophora ): ( ) — на Russula adusta , а также на Lactarius vellereus ; ( ) — на Russula nigricans , R. adusta , R. delica . В Северной Америке на сыроежковых паразитирует гриб- аскомицет Hypomyces lactifluorum . Иногда считают, что на этих грибах могут паразитировать подъельники — сапрофитные растения, не имеющие хлорофилла.

На отмерших плодовых телах крупных груздей и подгруздков поселяются грибы из рода коллибия — коллибия кудрявая ( Collybia cirrhata ), ( Collybia tuberosa ).

Практическое значение

Большинство сыроежек и млечников съедобны или условно съедобны , некоторые слабо токсичны , имеется некоторое количество несъедобных (как правило, из-за своего слишком острого, либо горького вкуса, или неприятного запаха) видов.

Литература

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: 1999.
• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997