Аннато , или бикса аннатовая ( лат. Bíxa orellána ) — кустарник или небольшое дерево , происходящее из тропических областей американского континента ; вид рода Бикса семейства Биксовые .

Культивируется во многих странах, в том числе в Юго-Восточной Азии , куда было интродуцировано испанцами в XVII веке. Растение стало известно благодаря красному пигменту , содержащемуся в семенах и широко используемому в качестве пищевого красителя, альтернативного аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путём экстракции его из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.

Название

Вид назван в честь первооткрывателя Амазонки , испанского путешественника и конкистадора Франсиско де Орельяна (1505 или 1511—1546).

Местные наименования в Мексике и перуанской сельве — achiote (из науатля ), в Аргентине и Парагвае — urucú (из гуарани ) или onoto .

Описание

Аннато — маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями . Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.

Использование

Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Некоторые коренные народы Северной, Центральной и Южной Америки использовали семена этого растения для росписи по телу и в качестве губной помады . По этой причине Bixa orellana иногда называется помадным деревом . Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b , используемая для улучшения торгового вида сыров , йогуртов , сливочного масла и других молочных продуктов .

Безопасность

Использование экстракта аннато в качестве пищевой добавки считается безопасным . Допустимое суточное потребление (ДСП) при использовании Е160b в качестве пищевого красителя составляет 6 мг/кг массы тела, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA) .

Галерея

• 
  Нераскрывшийся плод
• 
• 
  Недозрелый плод
• 
• 
  Семена

Примечания

Литература

• Тексты по теме в Викитеке

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.