Цица́ния , или Зиза́ния , или Водяно́й рис , или Ди́кий рис , или Инде́йский рис , или Кана́дский рис ( лат. Zizania ) — род травянистых растений семейства Злаки ( Poaceae ). Содержит 4 вида .

Ботаническое описание

Однолетние или многолетние водные и болотные травянистые растения с полыми стеблями высотой 1—3 м. На одном растении имеются водные и надводные листья . Листовые пластинки 5—30 см шириной. Лигула 3—11 мм длиной.

Однодомные растения . Соцветия представляют собой крупные конечные метёлки . Колоски , составляющие их, однополые. Мужские цветки располагаются внизу соцветия, а женские — в его верхней части. Нижние цветковые чешуи мужских цветков острозаканчивающиеся, безостые или короткоостые, с цветковыми чешуями. Нижние цветковые чешуи женских цветков снабжены остями . Цветковые чешуи с килевидными выступами. Завязь неопушённая. Составляющие соцветия лишены колосковых чешуй .

Плод — зерновка , поначалу зелёная, 1—2 см длиной, почти нитевидная, по мере высыхания приобретает тёмно-коричневый или чёрный цвет.

Ареал и местообитание

Произрастает в реках , озёрах и по берегам прудов в Северной Америке и Восточной Азии .

Хозяйственное значение и применение

Хотя ( ) не нашла пищевого применения, плоды цицании водной ( Zizania aquatica ) и особенно ( ) используются в качестве крупы. Для коренного населения Америки водяной рис составлял важную часть рациона. И сейчас народ оджибве собирает его. Сбор урожая осуществляется по воде. Кроме того, водяной рис поставлялся в Европу как «индейский рис» или «дикий рис». Сейчас цицания болотная окультурена и выращивается в коммерческих целях, она употребляется в Европе и Америке благодаря необычному вкусу и является деликатесом, поскольку более сложная технология сборки делает его дороже остальных круп.

Маньчжурский водный рис выращивался на севере Китая ещё в X веке. В диком виде он встречается почти исключительно в Новой Зеландии , где быстро распространился , будучи завезён случайно. Китайцы употребляют в пищу не столько зёрна дикого риса, сколько хрустящие белые побеги, по виду напоминающие лук-порей .

Водяной рис
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	101 ккал 423 кДж
Вода	73,93 г
Белки	3,99 г
Жиры	0,34 г
Углеводы	21,34 г
— сахара́	0,73 г
Прочее
Источник:

Список видов

• Zizania aquatica L. — Цицания водная — умеренные регионы на востоке и юго-востоке США вдоль Атлантического побережья от реки Святого Лаврентия до субтропиков Флориды и Луизианы .
• Zizania latifolia ( Griseb. ) Turcz. ex Stapf — Цицания широколистная — Восточная Азия
• L. — — субарктические и умеренные регионы Канады , северные и среднезападные части США от Атлантического океана до Великих озёр включительно . К западу от Скалистых гор вид был индуцирован и в настоящее время произрастает в США повсеместно севернее сороковой широты. Этот вид внешне мало отличается от Цицании водной, и был выделен лишь в 1980 году.
• Hitchc. — — эндемик небольшого региона в Техасе около реки Сан-Марко .

• 
  Цицания водная ( Zizania aquatica )
• 
  Цицания широколистная ( Zizania latifolia )
• 
  ( )
• 
  ( )

Примечания

Литература

• E. Bayer: Bedeutende und interessante Nutzpflanzen aus der Familie der Gräser. In: Bayerische Akademie der Wissenschaften (Herausgeber): Gräser und Grasland: Biologie – Nutzung – Entwicklung, Rundgespräch am 10. Oktober 2005, Verlag Dr. Friedrich Pfeil, München ISSN 0938-5851, ISBN 3-89937-070-8

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.