Сыроеде́ние (ранее — сырояде́ние ) — система питания, в которой полностью исключается употребление пищи, подвергнутой тепловой обработке. Сыроедение не однородно, его разновидностями являются фрукторианство , сыромоноедение и другие. Учёными были отмечены многие плюсы данной системы питания, однако сыроедение не может обеспечить организм биологически значимыми и питательными веществами . Cпортивный диетолог Мэтт Фитцжеральд в 2014 году в своей книге « Diet Cults » написал, что обоснование сыроедения лженаучно .

Суть

Сыроедение представляет собой систему питания, в которой употребляются в пищу только сырые, не прошедшие тепловую обработку, продукты. Нагревать продукты в таких диетах допускается не более, чем до 60℃ (140℉). В рационе большинства, если не всех, сыроедческих диет присутствуют только овощи, фрукты, орехи и семена (злаки, бобовые и другие). Сторонники сыроедения утверждают, что их диета является естественной для организма человека и способствует похудению, позволяет иметь больше энергии, избавиться от токсинов. Однако при употреблении в пищу только сырых продуктов человеческому организму может не хватать витаминов, минералов и антиоксидантов .

Медицинские организации описывают сыроедение как ( англ. ) .

Приверженцы сыроедения считают, что в древности в пище человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища, естественным образом отсутствующая в дикой природе, а также молоко другого биологического вида и тому подобные продукты, и поэтому именно сырая пища является наиболее естественной. Основным аргументом приверженцев сыроедения, в том числе временного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов .

Продолжительное сыроедение, как и веганство , неизбежно приведёт к дефициту белков и жизненно важных веществ , среди которых кальций , железо и витамин B12

Вопреки утверждениям сторонников сыроедения и, в частности, веганства, эти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми .

Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи

По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.

• Всеядное сыроедение
  Сыроедение, которое допускает добавление в рацион любых видов пищи, в том числе мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц (всё это — только в сыром или вяленом виде). Иногда молоко исключается, остаются только сырые мясо, рыба и растительная пища.
• вегетарианское сыроедение
  Сыроедение, в котором полностью исключаются мясо и рыба, но допускаются к употреблению сырые яйца и/или молоко, иногда молочные продукты.
• веганское сыроедение
  Наиболее распространённый тип сыроедения, при котором исключаются любые продукты животного происхождения, допуская к употреблению лишь сырую растительную пищу.
• плотоядное сыроедение (сыромясоедение, палеосыроедение)
  Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму.
• фрукторианство
  Вид сыроедения, основанный на употреблении исключительно фруктов, ягод и некоторых видов овощей (помидоры, огурцы и т. д.), которые в ряде культур относят к фруктам.
• Бесслизистая диета
  Вариант сыроедения, разрешающий к употреблению только сырые овощи и фрукты. Разработан натуропатом Арнольдом Эретом в начале XX века. По его представлениям, другие продукты приводят к образовании в организме слизи , которая является причиной всех болезней .

Разновидности по методике планирования рациона

Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.

• смешанное сыроедение
  Пища классифицируется по содержанию в ней жиров, белков и углеводов, а также витаминов и микроэлементов, и в один приём пищи употребляется несколько продуктов, сходных по этой схеме классификации (например, считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, животные белки между собой, молочные продукты между собой и так далее).
• монотрофное сыроедение (сыромоноедение, СМЕ)
  В один приём пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, — первый приём пищи — только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий приём пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса — опять только один продукт). Есть сыромоноеды, которые питаются всего лишь одним видом фрукта на протяжении нескольких месяцев .
• палеосыроедение Из-за нарушений метаболизма, вызванных растительным сыроедением (например, иногда возникает алкалоз ), некоторые сыроеды переходят на так называемое «сыроедение эпохи палеолита », или «палеосыроедение», чтобы восстановить аминокислотный баланс пищи . Палеосыроедение представляет собой имитацию рациона древнего человека–собирателя: сырые личинки, мелкие животные, травы, плюс редкое употребление фруктов .

Критика

Популяризаторы сыроедения утверждают, что их система питания естественна для человека, при том, что традиционная мясная диета жителей тундры такая же естественная, как и традиционная диета безымянных жителей Амазонии . Даже в тропиках, где еда растёт круглый год, приготовление пищи на огне производилось людьми во всей известной истории гоминид — как минимум 200 тысяч лет .

Современный научный консенсус заключается в том, что мясная приготовленная на огне пища обеспечила человеку как биологическому виду возможность сформировать свой современный мозг, который потребляет огромное, в сравнении с другими видами животных, количество энергии. Например, растительноядные гориллы имеют втрое больший размер тела и втрое меньший мозг по сравнению с человеком, а чтобы обеспечить мозг человеческого размера энергией и питательными веществами, горилле пришлось бы питаться растениями по 12 часов ежедневно . Сыроеды так же утверждают, что при приготовлении пищи уничтожаются ферменты , содержащиеся в еде. Это действительно так, вот только пищеварительные ферменты организм вырабатывает сам, а ферменты, поступающие с пищей, разрушаются соляной кислотой желудочного сока .

В обоснование сыроедения приводится утверждение о том, что при приготовлении пищи разрушаются полезные вещества, но это полуправда. В отношении некоторых веществ это близко к истине, например, при чрезмерном нагреве разрушается часть витамина C . Однако приготовление пищи высвобождает питательные вещества, которые в сырых продуктах недоступны или малодоступны для усвоения, например, в жареных помидорах биодоступность антиоксиданта ликопина выше в пять раз, чем в сырых . Более того, крахмал и другие полисахариды при приготовлении пищи переходят в более усваиваемые формы что позволяет организму поглощать больше калорий, поэтому приготовление растительной пищи способствовало ускоренному развитию головного мозга человека, начавшемуся 1,8 миллиона лет назад .

Сторонники сыроедения считают свою систему питания здоровой . В действительности в сыроедческих диетах нет или слишком мало многих требуемых для человеческого организма веществ, в частности, витаминов B12 и D , селена , цинка , железа и двух омега-3 жирных кислот ( докозагексаеновая и эйкозапентаеновая ) . Взрослые люди возрастом 20 и более лет, питавшиеся продуктами животного происхождения, имеют в организме запасы жизненно-необходимых веществ, позволяющие пережить их временный недостаток . Сыроедение позиционируется как система питания для «детоксикации» организма, но сама концепция избавления от токсинов с помощью диет антинаучна .

В финском исследовании 1995 года у сыроедов выявлен низкий уровень омега-3 . В исследовании сыроедов 1999 года 30 % участниц до 45 лет страдали частичной или полной аменореей . Дети, растущие на сырой веганской диете без специальных добавок, вырастут низкорослыми с неврологическими проблемами . Британский институт питания считает вегетарианское сыроедение неприемлемым для детей .

Сыроедение для пищеварительной системы

В частности, пища, богатая неперевариваемыми в организме человека необработанными растительными волокнами ( из-за его эволюционной неприспособленности к перевариванию целлюлозы ), при сыроедении может привести к таким проблемам функционирования желудочно-кишечного тракта и пищеварения как:

• значительно более сильная эрозия зубной эмали у сыроедов, выявленная при исследованиях ;
• очень низкий уровень витамина B12 в крови у сыроедов вследствие нарушения его поступления и всасывания в ЖКТ, по результатам нескольких исследований, проведённых в 1982, 1995, 2000 гг. (известно, что участники одного из них впоследствии стали принимать витаминную добавку) .

Исследования влияния на человека

• Исследование Немецкого института человеческого питания выявило положительные (низкое содержание холестерина ЛНП и триглицеридов) и отрицательные (повышенное содержание гомоцистеина и снижение холестерина ЛВП) признаки в плазме крови сыроедов .
• Американское исследование 2001 года выявило значительное улучшение состояния больных фибромиалгией при использовании сырой вегетарианской диеты .
• Сырая веганская диета, богатая лактобактериями, уменьшила субъективные симптомы ревматоидного артрита по результатам финского исследования 1998 года. Однако половина испытуемых была вынуждена прекратить участие в этом исследовании из-за нежелательных побочных эффектов: тошноты и диареи .

См. также

• Цельная еда
• Вегетарианство
• Веганство
• Фрукторианство
• Белково-энергетическая недостаточность
• Нервная орторексия

Примечания

Ссылки

• Атеров. // Сыроедение / Аршавир Тер-Аванесян (Атеров). — Самотека, 2014. — 166 с. — (Питание и здоровье). — 300 экз. — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Дуглас Грэхэм . Диета 80-10-10. — М. : FoodnSport Press, 2006. — ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Вадим Зеланд . Живая кухня. — М. : Эксмо, 2010. — ISBN 978-5-699-43470-1 .