Стоял во главе хлебохранилища дома короля. При коронациях, на церемониях и в дни больших праздников лично прислуживал за королевским столом вместе с оруженосцем-стольником и главным виночерпием
.
Осуществлял юрисдикцию над парижскими булочниками, и теми, что находились вне городских стен, отмененную эдиктом
Людовика XIV
в августе 1711; в XVIII веке еще собирал налог с этой корпорации, что было делом более почетным, чем прибыльным
. Собирая с каждой булочной Парижа по парижскому денье в год, великий хлебодар мог содержать секретаря и прокурора, служивших при панетерии («хлебохранилище»), ведомстве, расположенном во дворце юстиции
.
Во время английского владычества в Париже хлебодары обложили булочников налогом в пять су и при помощи оккупантов подавили их недовольство. Освободив столицу,
Карл VII
признал этот побор несправедливым и восстановил прежний порядок
.
Первым известным великим хлебодаром был Эд Аррод (ум. 1217). Должность, которую занимали представители самых знатных семей королевства, в том числе
Монморанси
, с 1495 года стала наследственной в роду
Коссе-Бриссаков
.
В 1332 году Бушар II де Монморанси, бывший
Panetarius Franciæ
, вел процесс против купеческого прево и
эшевенов
города Парижа, поддержавших интересы булочников и вмешавшихся в юрисдикцию хлебодара, который отстаивал свои полномочия
.
Геральдическими эмблемами должности великого хлебодара были золотой
неф
и столовый прибор, изображавшиеся под щитом.
Великие хлебодары Франции
Эд Аррод (ок.1170—1217)
Юг д’Оти
Жоффруа де Ла-Шапель
ок. 1260 — Жан Брито (ум. после 1275), сеньор де Нанжи и де Фонтен
1288 — Матье (ум. после 1291), видам Шартрский
1294 — Робер де Мёдон (ум. 1325)
1298 — Матье де Три (ум. после 1303)
ранее 1305 — после 1316 — Рауль Эрпен (ум. после 1316), сеньор д’Эркёри