Interested Article - Гусятина

Гусятина — это мясо гуся , темное мясо, как и мясо пернатой дичи , уток и голубей . Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров . Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 ккал . Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением .

История и география продукта

Когда-то на земле жили только дикие породы гусей, но очень быстро они были одомашнены . Случилось это примерно 3 тыс. лет назад: упоминания об этой птице можно найти в библейских, древних китайских и римских текстах. Таким образом, из всего многообразия мяса птицы , гусиное было попробовано человеком одним из первых. Современный домашний гусь выглядит практически так же, как его одомашненный предок.

Считается, что первыми выращивать гусей с целью употребления в пищу стали египтяне , затем разведением занялись древние римляне и германцы . Знали этих птиц и в Элладе , однако для греков они была священны и содержалась в качестве домашних любимцев . Впрочем, частично такое отношение сохранялось и в Древнем Риме , где особо почитались гуси, посвящённые богине Юноне и содержащиеся в её (кстати, это те самые птицы, которые, по преданию, своими криками спасли «Вечный город» от внезапного нападения галлов ).

Постепенно выращивать гусей стали практически по всей территории Европы , причём был взят курс на выведение различных пород , укрупнение птиц, улучшение способности к размножению и вкусовых качеств мяса. Сейчас лидерами в сфере разведения в производственных масштабах являются США , Великобритания , отдельные страны Центральной Европы. А, например, во Франции , гусей содержат, кроме того, из-за их ценной, чрезвычайно полезной и вкусной печени , из которой готовится особый деликатес – фуа-гра . Во многих кулинарных традициях считается новогодним или рождественским блюдом. Используется и мясо диких птиц, на которых разрешена охота .

Виды и сорта

Сорт мяса во многом зависит от того, о каком виде птицы идёт речь. Среди диких гусей интерес для кулинаров представляют серый , белый и белолобый гуси , сухонос , гуменник и остальные.

Однако дикие гуси — редкие гости на столах, гораздо чаще там можно встретить их одомашненных родственников. Все существующие породы домашней птицы распределяются по трём классам: тяжеловесные, средние и мелкие. Их выведено достаточно много, например, популярны адлерская, венгерская, итальянская , китайская , тулузская, с уховская и другие разновидности. Птица различается не только видом и размерами, но и качеством мяса. К элитным сортам относится продукция, полученная от тульских бойцовых и , а также китайской , , рейнской , эмденской , арзамасской пород.

Обращать внимание при покупке стоит не только на размеры, но и на кожные покровы птицы: они должны быть золотистого цвета. Также продукцию высокого качества можно приобрести, выбрав молодую птицу с мясистой грудью и чистыми ровными лапками .

Полезные свойства

Особое отношение к мясу гуся сохранилось не только благодаря его древней истории и отличному вкусу, но и полезным свойствам. Впервые о них заговорили после такого, как некоторые учёные заметили прямую зависимость от уровня потребления мяса гуся в некоторых провинциях Франции с продолжительностью жизни населения этих регионов .

Такое мясо содержит большое количество жира , поэтому его никак нельзя назвать диетическим , однако этот недостаток легко трансформируется в достоинство, если учесть уникальный состав продукта и то, что все жиры не содержат холестерина и относятся к группе ненасыщенных кислот . Так, в гусятине много белков , витаминов , особенно А, В и С, минералов ( фосфора , калия , кальция , марганца , магния , натрия , железа , цинка , селена , меди ), аминокислот.

Гусиное мясо — отличный источник протеинов , оно рекомендуется при истощении , частых стрессах , в периоды повышенной , в пожилом возрасте . Его употребление способствует стимулированию пищеварения , выводу токсинов , повышению иммунитета , общему укреплению организма , синтезу гемоглобина , облегчению состояния при желчнокаменной болезни . Наконец, мясо гуся регулирует уровень глюкозы в крови, улучшает состояние кожи , способствует нормальному функционированию пищеварительной и нервной систем .

Но стоит помнить, что получить пользу от гусиного мяса можно только в том случае, если употреблять его умеренно и выбирать качественный продукт. Людям, страдающим лишним весом, холециститом и некоторыми другими заболеваниям, следует проявлять особую осторожность.

Вкусовые качества

Жирное гусиное мясо тёмного цвета высоко ценится за свои вкусовые качества. Оно очень ароматное, сочное и мягкое, имеет нежный сладковатый привкус. Отдалённо гусятина напоминает .

Однако по-настоящему вкус гусиного мяса раскрывается в процессе готовки и очень сильно зависит от технологии. Кроме того, даже неправильный забой птицы может испортить продукт. Например, опытные заводчики рекомендуют за некоторое время до забоя поить гусей слегка подсоленной водой , причём в последние несколько часов птицу нельзя беспокоить: её нервозность может кардинально изменить вкус мяса. В ряде стран европейского континента гусь, наряду с уткой, являются основным источником дорогостоящего деликатеса — фуа-гра .

Применение в кулинарии

Традиционно гусь идёт на приготовление , хотя на его мясе можно варить солянки , рассольники и другие супы. Обычно гуся запекают целиком, тушат или поджаривают . Если имеется фарш , можно приготовить тефтели , пельмени , фрикадельки . С мясом гуся готовят плов , многие салаты , рагу и другие блюда.

Существует большое количество классических рецептов приготовления мяса птицы. Пожалуй, самый известный из них — : кислинка, присущая этим фруктам, прекрасно оттеняет вкус гусятины.

Можно использовать сочетания и с другими продуктами, например, тушёной капустой , черносливом и апельсинами , а также фаршировать тушку гуся грибами , картофелем , крупами , орехами .

Наконец, гусятина отлично подходит для приготовления холодных закусок , фарша , паштетов и заливных.