Карбона́д ( фр. carbonade от лат. carbo — уголь : «мясо, зажаренное на углях» ) — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка ), жареный или запечённый.

Способы приготовления

В современной готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов .

В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.

Карбонад и карбонат

Встречается ошибочное употребление слова « карбонат » в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого : «Любим мы кабанье мясо в карбонате» ). На самом деле карбонаты — это соли угольной кислоты.

См. также

• Буженина

Примечания

Литература

• Карбонад // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 370.
• Карбонад // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 118. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Похлёбкин В. В. Карбонад // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 152. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .