Галактоманнаны — группа гетеро полисахаридов , молекулы которых состоят из остатков галактозы и маннозы в разных соотношениях, при этом манноза образует скелет с присоединёнными боковыми остатками галактозы. По назначению представляют собой запасные углеводы , составляют основную часть эндосперма семян некоторых растений семейства бобовых , из которых и извлекаются (соответствующие товарные продукты неправильно относят к камедям ).

Классификация

В зависимости от соотношения «галактоза : манноза» различают:

• «камедь пажитника сенного » (~ 1 : 1)
• гуаран (гуар, « гуаровая камедь » ~ 1 : 2); пищевая добавка Е412
• «камедь тара» (камедь тары, цезальпинии колючей ~ 1 : 3); пищевая добавка Е417
• « камедь рожкового дерева » (~ 1 : 4); пищевая добавка Е410

Получение

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 9 октября 2023 )

Технический продукт представляет собой измельченный эндосперм семян ( муку ) соответствующей культуры, лишённых зародышей и семенной кожуры , которая содержит от 60 до 80 % собственно галактоманнанов, а также влагу, белки , жиры и минеральные вещества. Для специальных применений эту муку подвергают очистке химическими методами.

Применение

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 9 октября 2023 )

Галактоманнаны широко применяются в пищевой промышленности как стабилизаторы , загустители и желирующие агенты ( Список пищевых добавок E400-E499 ) в производстве майонеза , соусов , молочных продуктов , мороженого , желе , мясных изделий, в хлебопечении , кондитерском производстве и др. Поскольку ни сам человек, ни микрофлора его кишечника не имеют ферментов , разлагающих галактоманнаны, последние выводятся из кишечника в неизменном виде, тем самым оказывая диетическое действие подобно пищевым волокнам .

Помимо этого, галактоманнаны, прежде всего гуар, находят применение в косметической промышленности, фармацевтике и технике (в частности, как компоненты буровых растворов).

Клиническое значение

Плесневые грибки рода Aspergillus содержат галактоманнан, который выделяется при их росте .

Примечания

Ссылки

• : [англ.]