Interested Article - Груздь настоящий
![](/images/006/490/6490887/1.jpg?rand=148907)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/d8ea363365c125fbeae837cec35df042.jpg)
- 2020-12-11
- 2
Груздь настоящий ( лат. Lactárius résimus ) — гриб рода Млечник ( лат. Lactarius ) семейства Сыроежковые ( лат. Russulaceae ).
Названия
- Русские: белый груздь , сырой груздь ( Поволжье , Урал , Дальний Восток ), мокрый груздь ( Западная Сибирь , Казахстан ) , правский груздь ( Сибирь )
- Научные синонимы :
В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным ( Lactarius piperatus ). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus .
Описание
![](/images/006/490/6490887/4.jpg?rand=377478)
Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада .
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.
Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.
Споровый порошок желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.
Изменчивость
У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.
Экология и распространение
Образует
микоризу
с
берёзой
. Встречается в
лиственных
и
смешанных
лесах (
берёзовых
, сосново-берёзовых, с
липовым
подлеском). Распространён в северных областях России, в
Белоруссии
, в Верхнем и Среднем
Поволжье
, на
Урале
, в
Западной Сибири
. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.
Сезон
: июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.
Сходные виды
- Груздь жёлтый ( Lactarius scrobiculatus )
- Скрипица ( Lactarius vellereus ) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками
- Груздь перечный ( Lactarius piperatus ) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
- Груздь осиновый ( Lactarius controversus ) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах
- Волнушка белая ( Lactarius pubescens ) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
- Подгруздок белый ( Russula delica ) легко отличается по отсутствию млечного сока
Все эти грибы условно съедобны .
Пищевые качества
![](/images/006/490/6490887/5.jpg?rand=634045)
В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности . После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка . По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ( рыжиками , волнушками ). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.
В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.
Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана : «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.
Примечания
- . Дата обращения: 11 июня 2011. 24 августа 2011 года.
- . Дата обращения: 12 июня 2011. 24 августа 2011 года.
- Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2 . — С. 18—27 .
- Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995
- Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М. : «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173 .
Литература
- Грибы СССР. — М. : «Мысль», 1980.
- Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1980.
- Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 66—67. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X .
- Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М. : «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 213. — 256 с. — ISBN 5-04-003208-0 .
- Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 107. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0 .
- Циновский Р., Шаблис А. Советы собирателям грибов. — Рига: «Лиесма», 1966. — С. 27.
Ссылки
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/d8ea363365c125fbeae837cec35df042.jpg)
- 2020-12-11
- 2