Волну́шка ро́зовая ( лат. Lactárius torminósus ) — гриб рода млечник ( лат. Lactarius ) семейства сыроежковые ( лат. Russulaceae ).

Народные и местные названия: волнянка , волжанка , волвенка , волвяница , волминка , волнуха , краснуха , красуля , отваруха .

Описание

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

Экология и распространение

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны. ^{[ уточнить ]}
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник .

Сходные виды

• Млечник шиповатый ( Lactarius spinosulus ) легко отличается по неопушённому краю шляпки.
• не имеет концентрических зон на шляпке.
• Волнушка белая ( Lactarius pubescens ) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
• Другие млечники сходной окраски ( рыжик настоящий , рыжик еловый ) имеют окрашенный млечный сок.

Пищевые качества

Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — условно съедобный гриб хорошего качества; употребляется в солёном и маринованном виде , иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток, со сменой воды. В заготовках желтеет.

Токсичность

Не проявляет токсичности после вымачивания . Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.

Примечания

Литература

• Всё о грибах / Ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: Реликт, 1997. — С. 74. — ISBN 9984-9011-0-7 .
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 174. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: Карелия, 1969.
• Funghi (итал.) . — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997.

Ссылки