Чёрный груздь ( лат. Lactárius nécator ) — гриб рода млечник ( лат. Lactarius ) семейства сыроежковые ( лат. Russulaceae ).

Синонимы

• Русские: оливково-чёрный груздь , чернушка , черныш , чёрная дуплянка , чёрные губы , цыган , чёрный еловый груздь , оливково-коричневый груздь , варен, свинорыл.
• Латинские
  • Agaricus necator Bull. , 1781 basionym
  • Galorrheus necator ( Bull. : Fr. ) Fr. , 1825
  • Agaricus turpis Weinm. , 1828
  • Lactarius turpis ( Weinm. ) Fr. , 1838
  • Lactifluus turpis ( Weinm. ) Kuntze , 1891
  • Agaricus plumbeus Bull. , 1786
  • Lactarius plumbeus ( Bull. : Fr. ) Gray , 1821
  • Lactarius turpis var. plumbeus ( Bull. : Fr. ) Cooke , 1883 и др.

Описание

Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.

Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие. Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

• 
• 
• 
• 

Экология и распространение

Образует микоризу с берёзой . Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества

Условно-съедобный гриб; используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Токсичность

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина . По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным . С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени . При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения .

Примечания

Литература

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М. , 1999.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.